うずら卵には鶏卵より美容ビタミンと呼ばれているビタミンＢ２が１.５倍、
貧血予防・精神安定効果があるビタミンＢ12が５.２倍含まれています。
他にも、ビタミンＡが２.３倍、鉄分が１.５倍も含まれています、健康のためにはお勧めです、。
うずら卵の仕入れ先は、豊橋うずら組合
豊橋の「うずら 」
うずらは、古くから世界各地に生息しており、紀元前３０００年頃のエジプトの壁画にも残されております。
わが国でも古事記、万葉集にうずらの記述があり、その後、絵に書かれ詩に歌われ、江戸時代には豪快な泣き声を楽しむために飼育されていました。
野鳥のうずらが家禽化されたのは江戸時代であるが、採卵用として飼育され出したのは明治中期と言われています。
豊橋地方で飼われるようになったのは大正１０年頃からで、ここで自然交配させた雛が戦後全国各地に広まりました。
海外（ブラジル・東南アジア）にも輸出されてきました。
豊橋地方でうずら飼育が盛んになったのは
（１）気候温暖で飼育に適している。
（２）元来、養鶏が盛んで関連産業としての飼料・設備業者等が多い。
（３）東京、大阪の二大市場の中間に位置し、交通の便が良い、などがあげられます。
うずら＆うずら卵の特徴
愛知県はうずら卵の生産では全国シェアの約７０％を占め、さらに豊橋地域は、県全体の約85％を占めて全国一の産地です。
うずらは、２キロほどある鶏と比べると体は随分小さいが、病気にはかかりにくいパワーがいっぱい。
うずらの発育は非常に早く、４〜５日で餌付け時の倍の体重になります。（鶏では８〜９日かかる） 初産日齢も鶏に比べて早く平均４０日前後です。また、小躯大卵で、鶏は体重の３％程度の卵重ですが、うずらでは約８％にもなります。
卵の成分は鶏卵とよく似ておりますが、良質のたん白質の他、特にビタミン、ミネラル・アミノ酸は鶏卵の約２倍（単位当たり）もあり、栄養価の優れた食品です。
現在、豊橋地域では27戸の養鶉農家が約310万羽を飼育しており、１日当たり250万個余の産卵量となります。
各農家から出荷された卵の約70％は加工食品としてゆで卵にされ殻をむいた状態で、水煮として袋詰めや缶詰にされています。
あとの30％は洗浄され衛生的な生卵として出荷されています。